Quand l’automne s’installe, les champignons invitent les saveurs des sous-bois dans nos assiettes. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture généreuse aux champignons, la tourte forestière est un plat convivial qui réchauffe les repas en famille.
Champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou cèpes selon la saison et les disponibilités : les variétés se marient avec l’ail, l’échalote, le persil et une touche de crème pour composer une farce savoureuse et fondante. Facile à préparer, cette tourte peut être servie en plat principal avec une salade verte ou proposée en petites parts lors d’un repas entre amis.
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| 4 à 6 personnes | 25 min | 35 à 40 min | 1h05 |
Ingrédients
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 600 g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou mélange forestier)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
Etapes
1. Préparez les champignons: Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, puis coupez la base terreuse des pieds. Évitez de les laisser tremper dans l’eau afin qu’ils ne se gorgent pas d’humidité. Émincez-les en morceaux réguliers.
2. Émincez les aromates: Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez le persil frais et réservez-le pour la suite.
3. Faites revenir les champignons: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Incorporez les champignons et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et poursuivez pendant une minute.
4. Préparez la garniture crémeuse: Baissez le feu et incorporez la crème fraîche, le persil ciselé et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la garniture épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. La préparation ne doit pas être trop liquide, afin de préserver le croustillant de la pâte.
5. Garnissez la première pâte: Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte ou un plat adapté, en conservant le papier cuisson si celui-ci convient au moule.
Répartissez la garniture aux champignons sur la pâte en laissant environ 2 cm libres sur les bords.
6. Refermez la tourte: Déposez le second rouleau de pâte sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant avec les doigts, puis repliez-les légèrement vers l’intérieur.
Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez la surface de la tourte avec un pinceau. Réalisez une petite cheminée au centre de la pâte, à l’aide de la pointe d’un couteau, pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
Vous pouvez tracer quelques motifs légers sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
7. Enfournez la tourte: Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et uniformément dorée.
Surveillez la coloration en fin de cuisson. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
8. Laissez reposer et servez: Sortez la tourte du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce temps permet à la garniture de se stabiliser et facilite le service.
Présentez la tourte entière à table, puis découpez de belles parts. Servez-la bien chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Note Pause Mag’
Le secret d’une tourte croustillante : faites suffisamment réduire l’eau des champignons avant d’ajouter la crème. Une garniture trop humide risque de détremper la pâte et d’empêcher le fond de cuire correctement.
Pour apporter davantage de profondeur aux saveurs, vous pouvez déglacer les champignons avec 5 cl de vin blanc sec avant d’incorporer la crème. Laissez-le s’évaporer presque entièrement avant de poursuivre la recette.
Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de thym frais pour renforcer les notes boisées. Si vous appréciez les fromages de caractère, une petite poignée de comté râpé ou quelques morceaux de fromage de chèvre apporteront une touche supplémentaire de gourmandise.
Pour une version végétarienne, vérifiez simplement que la pâte feuilletée choisie ne contient pas de graisse animale autre que les ingrédients souhaités.
Idées d’accompagnement
Une salade de mâche aux noix : son goût délicat et son croquant s’accordent parfaitement avec les champignons.
Une salade verte à la vinaigrette moutardée : une option fraîche qui équilibre la richesse de la pâte feuilletée et de la crème.
Des légumes rôtis de saison : carottes, panais ou courge pour composer une assiette aux saveurs automnales.
Des haricots verts persillés : une garniture simple et légère.
Un velouté de potimarron en petite portion : pour un repas chaleureux, particulièrement agréable lors des journées fraîches.
Pour une présentation soignée, servez chaque part sur une assiette chaude, ajoutez quelques feuilles de persil frais et accompagnez-la d’une salade assaisonnée juste avant de passer à table.
