Le bar au four est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Associé au fenouil légèrement fondant, au citron frais et aux olives noires, il se transforme en un plat parfumé qui évoque les tables ensoleillées du Languedoc.
La cuisson au four permet de préserver la finesse de sa chair tout en laissant les légumes s’imprégner des sucs du poisson et de l’huile d’olive. Facile à préparer et élégant sans être compliqué, ce plat convient aussi bien à un déjeuner en famille qu’à un dîner entre amis.
 |  |  |  |  |
| 4 personnes | 20 min | 30 min | 50 min | Aucun |
Ingrédients
• 1 bar entier de 1,2 à 1,4 kg, vidé et écaillé
• 2 bulbes de fenouil moyens
• 2 citrons jaunes non traités
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 à 4 branches de thym frais
• Quelques brins de persil plat
• Sel et poivre du moulin
Etapes
1. Préparez le fenouil: Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Lavez les bulbes de fenouil, retirez la base dure et les parties abîmées, puis coupez-les en fines lamelles. Réservez quelques plumets verts pour la décoration. Disposez les lamelles dans un plat allant au four.
2. Assaisonnez les légumes: Arrosez le fenouil de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail finement hachée, quelques brins de thym, du sel et du poivre. Pressez le jus d’un demi-citron sur les légumes, puis mélangez. Enfournez pendant 10 minutes pour commencer à attendrir le fenouil.
3. Préparez le bar: Si nécessaire, rincez rapidement le poisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Coupez le deuxième citron en rondelles et glissez-en quelques-unes dans le ventre du bar avec la seconde gousse d’ail coupée en deux et deux branches de thym.
4. Assemblez le plat: Sortez le plat du four et déposez le bar sur le lit de fenouil. Répartissez les olives noires et les rondelles de citron restantes autour du poisson. Arrosez le tout avec le reste de l’huile d’olive et le vin blanc sec.
5. Faites cuire au four: Enfournez pour environ 20 minutes supplémentaires. Selon l’épaisseur du bar, prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l’arête centrale. Arrosez-le une ou deux fois avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
6. Servez sans attendre: Sortez le plat du four et parsemez de persil plat ciselé et de quelques plumets de fenouil. Présentez le bar entier au centre de la table, entouré de ses légumes et de son jus parfumé. Levez les filets délicatement au moment du service, en prenant soin de retirer les arêtes.
Note Pause Mag’
Le secret d’un fenouil fondant
Le fenouil demande parfois davantage de temps que le poisson pour devenir tendre. Le précuire une dizaine de minutes avant d’ajouter le bar permet d’obtenir des légumes fondants sans dessécher la chair délicate du poisson.
Une touche méditerranéenne
Privilégiez une bonne huile d’olive et des olives noires de qualité. Attention au sel : les olives en apportent déjà. Goûtez le jus de cuisson avant de rectifier l’assaisonnement.
Le conseil du poissonnier
Demandez un bar vidé et écaillé pour gagner du temps. Si le poisson est plus petit ou plus gros que celui indiqué dans la recette, adaptez la cuisson à son poids et à son épaisseur.
Idées d’accompagnement
Pommes de terre rôties au romarin: Un accompagnement généreux qui se marie parfaitement avec le jus citronné du poisson. Faites-les cuire séparément pour maîtriser leur temps de cuisson.
Riz parfumé aux herbes: Une option simple et légère qui absorbe le jus de cuisson. Ajoutez un peu de persil frais et un filet d’huile d’olive avant de servir.
Légumes du soleil: Une petite ratatouille ou des courgettes rôties complètent joliment cette recette, surtout si vous souhaitez accentuer son caractère languedocien.
