Quand les grappes de raisin noir arrivent sur les étals, c’est le moment de profiter de leur belle maturité autrement qu’en les dégustant simplement à la croque. Dans ce clafoutis généreux et familial, les grains éclatent doucement à la cuisson et libèrent leur jus dans une pâte délicatement parfumée.
Pour lui donner une petite touche du Sud, on ajoute quelques amandes et, pour les amateurs, une cuillère de Muscat. Un dessert facile à préparer, qui se déguste aussi bien tiède que froid.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 45 min
Difficulté : facile
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| lleyue | Test | tarte |
Ingrédients
- 500 g de raisins noirs, idéalement bien mûrs et sans gros pépins
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 40 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Muscat de Frontignan (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Étapes
1. Préparer les raisins
Lavez soigneusement les raisins sous l’eau fraîche, puis détachez les grains de la grappe. Séchez-les délicatement dans un linge propre ou du papier absorbant.
Si les raisins contiennent beaucoup de pépins, vous pouvez les couper en deux et retirer les plus gros. Avec une variété sans pépins ou peu pépineuse, le clafoutis sera encore plus agréable à déguster.
2. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin d’environ 24 cm de diamètre. Répartissez les raisins dans le fond du plat.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Ajoutez progressivement la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajouter le lait
Versez le lait petit à petit tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Faites fondre les 30 g de beurre, laissez-le tiédir quelques instants puis incorporez-le à la préparation.
Pour une petite note typiquement languedocienne, ajoutez une cuillère à soupe de Muscat de Frontignan. Cette étape reste facultative : le clafoutis est tout aussi délicieux sans alcool.
5. Verser la pâte
Versez doucement l’appareil sur les raisins, en veillant à bien répartir la pâte dans tout le moule.
Parsemez la surface d’amandes effilées.
6. Enfourner
Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180 °C.
Le clafoutis doit être joliment doré sur le dessus et bien pris sur les bords, tout en restant légèrement fondant au centre. La cuisson peut varier de quelques minutes selon le four et la profondeur du moule.
7. Laisser tiédir
À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis une dizaine de minutes.
Il peut être dégusté tiède, lorsque les raisins sont encore bien juteux, ou à température ambiante. Le clafoutis se raffermit légèrement en refroidissant.
La note de Pause Mag’
Le petit plus : choisissez des raisins noirs bien mûrs mais encore fermes. Les grains doivent être dodus, brillants et sans taches. Si vous utilisez un raisin particulièrement sucré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre à 60 ou 70 g.
Pour une version encore plus gourmande, servez chaque part avec une petite cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.
Astuce anti-grumeaux : si votre pâte présente malgré tout quelques petits grumeaux, donnez-lui simplement un coup de mixeur plongeant avant de la verser sur les raisins.
À retenir : le clafoutis aux raisins est particulièrement intéressant en septembre, lorsque le raisin noir est à son meilleur. Il permet de transformer un fruit que l’on consomme souvent cru en un dessert familial chaleureux et très facile à réaliser.
