Fin août dans le Languedoc, c’est aussi la saison des reines-claudes, ces petites prunes vertes et sucrées qui mûrissent sur les arbres des jardins et des vergers de l’arrière-pays. Simple et rustique, ce crumble met en valeur leur douceur acidulée sous une pâte croustillante aux amandes. Un dessert de fin d’été à préparer en quelques minutes, parfait pour profiter des derniers fruits du jardin avant l’automne.
Un crumble rustique et gourmand qui célèbre les reines-claudes de fin d’été, sous une pâte sablée croustillante aux amandes.
INGREDIENTS (pour 6 personnes)
• 800 grammes de prunes reine-claude, dénoyautées et coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour les fruits)
• 1 jus de citron
• 120 grammes de farine
• 40 grammes de poudre d’amande
• 100 grammes de sucre roux (cassonade)
• 100 cuillères à soupe de beurre doux, froid et coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (pour parsemer)
Etapes
1. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Préparer les prunes: Dans un plat à gratin, déposer les 800 grammes de prunes reine-claude, dénoyautées et coupées en deux, les arroser du 1 jus de citron et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour les fruits). Mélanger délicatement.
3. Mélanger les ingrédients secs: Dans un saladier, mélanger les 120 grammes de farine, les 40 grammes poudre d’amande, les 100 grammes de sucre roux (cassonade) et la 1 pincée de sel.
4. Sabler la pâte à crumble: Ajouter les 100 grammes de beurre doux, froid et coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière, façon chapelure épaisse.
5. Garnir le plat: Répartir uniformément la pâte à crumble sur les prunes, sans tasser, puis parsemer les 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
6. Cuire au four: Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que le jus des prunes commence à bouillonner sur les bords.
7. Laisser tiédir: Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, pour que le jus des fruits se stabilise un peu.
NOTES
Idées d’accompagnement : ce crumble se déguste tiède, avec une boule de glace vanille, une crème fraîche épaisse, ou une glace artisanale à la lavande de l’Hérault pour rester dans l’esprit du terroir. Un peu de crème anglaise maison fonctionne aussi très bien. Pour l’accord boisson, un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes se marie joliment avec la prune.
