Une entrée fraîche et vive, typique des étés méditerranéens : des filets de daurade extra-frais marinés au citron vert, qui « cuisent » sans chaleur grâce à l’acidité, relevés de coriandre, d’oignon rouge et d’une pointe de piment.
INGREDIENTS
• 500 grammes de filets de daurade extra-fraîche (achetés le jour même)
• 4 citrons verts
• 1 oignon rouge
• 1 pincée piment rouge frais (ou piment d’Espelette)
• 15 feuilles de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée fleur de sel
ETAPES
1. Détailler le poisson: Vérifiez qu’il ne reste aucune arrête sur les 500 grammes de filets de daurade extra-fraîche (achetés le jour même), puis coupez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez les dés dans un saladier bien froid.
2. Préparer citron vert, oignon et piment: Pressez les 4 citrons verts pour obtenir leur jus. Épluchez et émincez très finement l’1 oignon rouge. Épluchez et hachez finement le piment rouge frais (ou piment d’Espelette) en retirant les graines si vous préférez une version moins relevée.
3. Mariner le poisson: Versez le jus de citron vert sur les dés de daurade, ajoutez l’oignon rouge émincé et le piment haché. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux de poisson.
4. Laisser mariner au frais: Placez le saladier au réfrigérateur et laissez mariner. Le poisson doit devenir opaque sur les bords tout en restant légèrement translucide au cœur.
5. Ajouter coriandre et huile d’olive: Sortez le ceviche du réfrigérateur, égouttez légèrement l’excès de jus de citron si nécessaire. Ajoutez la 15 feuilles de coriandre fraîche ciselée et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez délicatement.
6. Assaisonner et dresser: Assaisonnez avec 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée poivre du moulin juste avant de servir, et dressez immédiatement dans des assiettes ou des verrines bien fraîches.
A NOTER
La fraîcheur du poisson est ici non négociable : achetez-le le jour même chez un poissonnier de confiance, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Ne laissez pas mariner trop longtemps : au-delà de 15-20 minutes, l’acidité du citron continue de « cuire » le poisson et sa texture devient plus ferme, presque caoutchouteuse. Servez toujours le ceviche très frais, idéalement dans des assiettes préalablement passées au réfrigérateur.
Idées d’accompagnement :
Vin blanc sec et vif — un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon bien frais, dont l’acidité fait écho à celle du citron vert.
Chips de tortilla ou tostadas — pour apporter du croquant en contraste avec la texture fondante du poisson mariné.
Avocat en tranches ou en petits dés — sa texture crémeuse adoucit l’acidité du citron vert, un classique des ceviches sud-américains.
Salade de mangue ou de papaye verte — pour une note sucrée-acidulée qui prolonge l’esprit exotique du plat.
Pain grillé fin ou crackers nature — une option plus simple pour servir le ceviche en entrée à partager.
