Août touche à sa fin dans l’Hérault, et c’est le moment où les figuiers du Languedoc croulent sous les fruits mûrs à point. Cette tarte simple et généreuse met en valeur la douceur naturelle des figues fraîches, sublimée par un filet de miel de garrigue et quelques amandes torréfiées. Un dessert de fin d’été qui sent bon le jardin et les collines.
INGREDIENTS
• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
• 10 figues fraîches, bien mûres
• 3 cuillères à soupe de miel de garrigue
• 80 grammes poudre d’amande
• 50 grammes beurre doux, mou
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 branche de romarin frais (facultatif)
Etapes
1. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Foncer le moule: Étaler la 1 pâte sablée (maison ou du commerce) dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
3. Préparer la crème d’amande: Dans un saladier, mélanger les 50 grammes beurre doux, mou avec les 50 grammes sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter 1 gros œuf, puis incorporer les 80 grammes poudre d’amande pour obtenir une pâte homogène.
4. Garnir le fond de tarte: Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.
5. Préparer les figues: Laver les 10 figues fraîches, bien mûres, retirer la petite queue et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
6. Disposer les figues: Répartir harmonieusement les figues sur la crème d’amande, côté chair vers le haut.
7. Ajouter le miel et les amandes: Napper l’ensemble de 3 cuillères à soupe de miel de garrigue en filet, puis parsemer les 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
8. Cuire au four: Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et les figues légèrement caramélisées.
9. Laisser tiédir: Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille avant de servir. On peut décorer d’une petite 1 branche de romarin frais (facultatif) pour la présentation.
NOTES
Idées d’accompagnement : une boule de glace au nougat de Limoux ou une chantilly légère parfumée à la fleur d’oranger accompagnent parfaitement cette tarte. Un filet de miel supplémentaire au moment de servir, tiède, apporte encore plus de gourmandise. Cette tarte se marie aussi très bien avec un verre de Muscat de Frontignan ou de Rivesaltes, pour prolonger l’esprit terroir du dessert.
